Pop-ups so odlična novost za vse segmente gostinske industrije. So zabavne, prilagodljive, enostavne za promocijo, in priljubljene pri restavracijah vedno na preži za naslednjo vročo stvar.
Sprva so se začeli kot klubi za večerjo v 60- jih, pop-up restavracije so se ponovno pojavile. Tako kot to pomeni njihovo ime, se pojavna okna pogosto pojavljajo na nepričakovanih mestih, za omejen čas.
Mnogi kuharji odpirajo pop-up restavracijo kot način, da predstavijo svoje talente širšemu občinstvu, morda črpajo vlagatelje za restavracijo v prihodnosti. Drugi pojavni okni so test, ki ga vodijo bodoči restavrati, ki razmišljajo o odprtju lastne restavracije. Pojavna okna uporabljajo tudi skupine skupnosti kot dobrodelne skupine. Nekateri pojavni imetniki si prizadevajo ponuditi visokokakovostno hrano po ugodnijših cenah, kar omogoča več ljudem dostop do gurmanskih jedil.
